飲食篇

Q1 植化素只能從蔬果中攝取，吃保健食品沒效果?

董氏基金會營養中心主任許惠玉表示，幾乎所有蔬果都含有植化素，這些天然化合物對健康有多種益處。若透過額外補充劑攝取特定植化素，如類胡蘿蔔素，需特別留意。

研究顯示，過量補充某些植化素可能與特定健康風險相關，甚至可能增加罹癌風險。這並不代表額外補充植化素無效，而是應該強調均衡、多元攝取。

Q2 植化素能殺死腸道中的壞菌? 植化素如何影響腸道菌群平衡？

植化素不能直接殺死腸道壞菌，但能抑制其生長，幫助腸道菌群維持平衡。植化素能作為益菌生，為腸道內的好菌提供養分，幫助它們穩定繁殖，維持腸道健康。

Q3 所有含植化素的食物都對腸道有益?

董氏基金會營養中心主任許惠玉指出，植化素主要存在於蔬菜、水果、全穀類、堅果等食物，具有抗氧化、抗發炎和調節腸道微生物群的功能，對腸道健康有正面影響。

但若是這些食物過度加工，如含有添加物、添加糖等，可能抵銷了植化素的好處，甚至對腸道造成負擔。建議以原型無添加的方式攝取。

Q4 植化素攝取越多越好無上限？只要吃素就能獲得植化素？

董氏基金會營養中心主任許惠玉表示，人體無法自行合成植化素，因此必須透過飲食攝取，如茄紅素、類胡蘿蔔素等常見植化素，這些成分能抑制發炎、抗氧化，對健康極為重要。由於植化素屬於天然來源，確實吃素可以獲得植化素，而透過蔬果攝取的植化素並不需要擔心過量，因為人體會自動代謝多餘的植化素，不會造成蓄積風險。

Q5 只有新鮮的蔬果才含有植化素，加工食品中完全沒有?

新鮮蔬果是植化素的最佳來源，但加工食品中並非完全沒有植化素。植化素廣泛存在於水果、蔬菜、全穀類、豆類、茶葉、堅果與香料等天然食物中，這些食材即使經過適度加工，仍可能保留部分植化素，但高度加工食品，如油炸蔬菜，多數已喪失植化素。