我鼓勵大家每餐實踐「彩虹飲食」，因為植物顏色代表對健康有益的「植化素（Phytochemicals）」，植化素能從3大方向守護我們的健康。
首先，植化素有助維護腸道健康，如薑辣素、槲皮素等能促進腸道益菌生長、降低發炎、強化免疫。第二，能增肌抗老，如薑黃素、花青素等具抗氧化作用，有助維持肌肉量、延緩老化。第三，植化素可預防心血管疾病，如兒茶素、蒜素、茄紅素等可降膽固醇、保護血管。每天攝取色彩豐富的植物性食材，不僅補充營養，也獲得延緩老化與增強體質的天然防禦力。
當每天攝取多樣色彩豐富的植物性食材，不只是攝取維生素與礦物質，也同時吃下了幫助你養好腸道、延緩老化與提升全身保護力的天然元素。因此我常說：植化素，就是植物送給我們最天然的防禦力量。
植化素不用挑著吃
彩虹原則助1日達標
要吃到植化素一點也不難，它們廣泛存在於天然食材中，可以用「彩虹飲食」的顏色來盤點，如紅色（番茄、紅甜椒、甜菜根）、橘黃色（胡蘿蔔、黃肉地瓜、薑黃）、綠色（青花菜、地瓜葉、秋葵）、紫色（紫高麗、茄子、藍莓）、白色（大蒜、洋蔥、白花椰）等食物任意搭配組合。
只要掌握彩虹飲食原則：每餐至少吃到3種顏色，每天至少5種顏色，就能輕鬆獲得多元的植化素，有助保護身體機能。
採買食材時，可刻意選擇不同顏色的食材，如紫黃白顏色的洋蔥與紅黃甜椒；炒蔬菜時，可利用不同顏色蔬菜作為配菜混搭；3餐搭配不同顏色的蔬果，再配上豆腐或毛豆攝取一些植物性蛋白質；水果也可混搭2～3種顏色，如芭樂、小番茄與柳丁組合；生食蔬菜沙拉與熟食蔬菜交替食用，不但營養完整，色彩豐富也讓人食慾大開。
