腸道三防線 植物蛋白質幫助養好腸

長期不良的飲食方式，不只會造成腸漏症，還可能導致發炎性腸道疾病、腸躁症，還有自體免疫疾病、紅斑性狼瘡、乳糖不耐症；又或是心理疾病「憂鬱症」，也會埋下未來罹患阿茲海默症的罹病因子。

中山醫院腸胃科主治醫師吳文傑說，腸道的三道屏障，在不同受損的階段，引發的疾病不同。第一道屏障受損時，腸壁會變得多孔，初期的症狀為腹脹、腹瀉，時間一拉長，就會影響到腸胃道的吸收，出現體重減輕、慢性腹瀉、腹痛等症狀，如發炎性腸道疾病。

發炎性腸道疾病以克隆氏症、潰瘍性結腸炎為主，其中潰瘍性結腸炎較多，常好發於20歲～40歲的男性，主因就是慢性腸道發炎，使患者的腸道營養缺乏而引起。

當第二道防線遭到破壞後，隨之而來的免疫相關疾病與全身性疾病，如類風濕性關節炎、紅斑性狼瘡，因為腸道屏障受損，使免疫系統開始攻擊自身的組織，其症狀有慢性疲勞、關節發炎、皮膚出現紅疹等；不少人此時有可能會因為食物異常的分子進入血液，而誘發免疫反應，甚至出現食物過敏或乳糖不耐症、麩質過敏等。最嚴重的階段是引發全身性慢性疾病，腸道慢性發炎導致增加胰島素阻抗，提升糖尿病風險，也會增加肥胖的機率，發炎物質也可能影響到大腦及認知情緒，出現心理與神經疾病。

守護腸胃道  建議優先吃植物蛋白質

守護腸胃道最佳的方式是「均衡飲食」，避免吃高糖、高油、高脂、辛辣刺激或酒精飲品。而為了幫助腸胃道修復，攝取足夠的蛋白質是關鍵，因蛋白質具有胺基酸，可幫助腸道修復。吳文傑說，蛋白質的攝取「動物性蛋白質」與「植物性蛋白質」都要妥適攝取，但在腸胃道較為敏感與發炎的階段，建議先以植物性蛋白質為主，因為植物蛋白質有低飽和脂肪酸、含抗氧化物、高纖膳食纖維、易消化吸收4大優勢。

大豆、藜麥、堅果（如：奇亞籽、亞麻籽及核桃）等含有不飽和脂肪酸，有助降壞膽固醇與心血管疾病風險。其抗氧化成分如大豆異黃酮、Omega3脂肪酸有助抗發炎、修復腸道黏膜。豆類與種子類富含膳食纖維與益菌生，有助益菌生長與腸道屏障修復。相較動物蛋白質，植物蛋白質更溫和，減少腸胃不適與乳糖不耐。

植物蛋白質與動物蛋白質各具優勢

吳文傑表示，腸道發炎症狀透過飲食逐步改善後，可以恢復動物蛋白質的攝取，建議依照個人重視的腸道發展，調整飲食方式，如果是重視「抗發炎、腸道菌群平衡」，建議多吃植物蛋白質，並以豆類、堅果、藜麥為優先；若是使用抗生素後，出現腸道粘膜受損，希望快速修復腸道黏膜、提供完整營養，此時建議可攝取動物蛋白質，如雞肉、魚肉、蛋；若腸胃道敏感，且本身體質容易發炎，建議避免紅肉與加工肉品，選擇溫和的植物蛋白質或白肉。