卵磷脂

現代人容易攝取過多的動物性油脂與膽固醇，加上自由基的過氧化破壞，很容易產生黏性極強的血脂肪塊黏在血管壁上，造成血管硬化、阻塞，導致動脈硬化與心血管疾病。根據許多研究報告證實，卵磷脂具有生物乳化劑的特性，可將積存在血管壁上的血脂肪、膽固醇帶走。

卵磷脂可維持肝功能，預防脂肪肝與肝硬化。研究發現，每天攝取350毫克的卵磷脂3次，可防止脂肪在肝臟囤積，並幫助肝臟與膽囊健康，預防肝臟病變，特別是酒精性肝病變。

卵磷脂中的膽鹼是構成神經傳導物質乙醯膽鹼的重要成分，其含量越高，傳遞的速度越快，所以卵磷脂在增加腦力及記憶力上扮演重要的角色，可增加學習效率；腦神經如果缺少這種物質，對於記憶力及活動皆有負面影響，且卵磷脂具有保養神經系統的作用。

多吃卵磷脂可幫助腦部與中樞神經的發育。腦細胞約有150億個，其中70%早在母體就已形成，為促進胎兒腦細胞的健康發育，孕婦應補充足夠的卵磷脂。幼兒及兒童由於神經系統與大腦細胞正在急速發育成長，此時藉由卵磷脂的補充，可使其腦部及中樞神經系統成長得更完全，促進大腦神經系統與腦容積的增長發育。

卵磷脂可促進神經傳導，提高大腦活力，老年人補充卵磷脂，記憶力會得到不同程度的提升，攝取較高的卵磷脂有助老年失智的防治。

卵磷脂是生物體細胞膜的主要成分，若由飲食中攝取足量的卵磷脂，可幫助修復受損的細胞膜，有助於人體細胞結構正常化，尤其是腦神經系統、心血管、血液、肝臟等重要臟器的功能。

卵磷脂具有潤滑腸道、軟化糞便的功能。

卵磷脂中的肌醇是毛髮的主要營養素，能減少掉髮及白髮的發生。

卵磷脂是乳化劑，能夠降低母乳中乳汁的黏性，所以可以預防乳腺阻塞或乳腺炎發生。