幫助孩童與青少年長高長壯，對於年長者也有助減少肌肉流失。
嬰幼兒、兒童、青少年 成長發育過程需要建造肌肉、骨骼、大腦、血液、免疫系統、消化道等，蛋白質是首要的營養素，也是維護身體所有器官的基礎營養素。
懷孕、哺乳婦女與產後恢復 滿足胎兒成長發育、產後坐月子期間協助母體恢復健康、哺乳婦女分泌乳汁，蛋白質是必要的基礎。
想增加肌肉或減少肌肉流失者 蛋白質可協助建造肌肉，增加肌力。對於年長者肌肉容易流失造成肌少症，雙腿行走無力，應攝取充足蛋白質幫助肌肉建造。想讓身材緊實的人，或讓運動表現更好的運動員，都需要充足且品質好的蛋白質，增加肌肉量。
食慾不振、營養不良、喝奶類易腹瀉者 蛋白質有助組織建造，因此需特別補充蛋白質。
要維護身體健康，修補自然損壞或老化的細胞與組織，都需要蛋白質。
手術前後 需要增加蛋白質攝取量，協助修補傷口與建造組織。
燒燙傷病患、出血、胃腸潰瘍、癌症等傷患 比一般人更需要蛋白質來修補組織。
增強體力 如果蛋白質攝取不足，肌肉得不到需要的養分，就有可能流失。尤其30歲後，每10年就會流失3～5%，過了40歲，每10年流失約8 %的肌肉量。肌肉流失，短期可能造成體力降低，長期甚至可能影響到自主行動力。每日補充足量的優質蛋白質，可幫助肌肉生長、增強體力。
助力消化道健康
蛋白質與腸道健康密不可分，尤其是優質蛋白質中的胺基酸可以支持腸道屏障、促進腸道蠕動、促進有益腸道代謝物的產生、控制腸道炎症，改善整體腸道環境。
提升免疫力 免疫力是維繫體內防禦系統的重要關鍵。優質蛋白質供應足夠時，可形成各種抗體，維持身體的抵抗力、抵抗傳染病菌，為身體奠定良好的免疫力基礎。
提高大腦的思考活力 神經傳導物質是大腦中負責訊息傳遞的重要信差，能夠快速且正確的將訊息傳達給每個細胞，進而協助思考並協調生理作用。這一群重要的成分必須經由優質蛋白質中的特殊胺基酸來合成。研究指出，攝取富含優質蛋白質的早餐，有助於提高學習表現及工作效率。
舒緩身體不適 當人體出現不適時，要特別注意是否缺乏蛋白質，或蛋白質攝取的品質不良，因為蛋白質是形成荷爾蒙與酵素、維持身體酸鹼平衡、構成神經傳導物質的主要元素。荷爾蒙可調節酵素活性，酵素可催化體內各種代謝反應，協助營養素的運送（如：脂蛋白），協助出血傷口血液的凝固，嚴重缺乏時也會影響眼睛的正常視覺。
抒解緊張、壓力、憂鬱、失眠、改善注意力 研究發現，許多胺基酸有助心理健康、正面思考、平靜情緒、減輕失眠，且許多憂鬱症患者都有缺乏蛋白質的問題。許多胺基酸可提供身體製造生化物質的原料，如刺激大腦提高警覺與注意力，蛋白質除了可幫助幼兒大腦發育，也有助年長者維護大腦健康。
皮膚水嫩健康 膠原蛋白與彈力蛋白皆由蛋白質形成，可提升肌膚的水嫩與彈性。選擇高品質的優質蛋白質才能提供良好的原料，有效幫助皮膚製造膠原蛋白與彈力蛋白。
頭髮指甲健康 缺乏蛋白質時，頭髮易枯黃、斷裂，指甲也不健康。
避免水腫 維持身體細胞內外水的平衡，若嚴重缺乏蛋白質，將造成水腫。
1公克蛋白質可提供4大卡的熱量，然而，蛋白質對人體有更重要的功能，將蛋白質做為能量來源是非常可惜的，而且將蛋白質拿來轉換成醣類提供熱量時，會增加肝臟與腎臟的負擔，所以建議攝取適當的醣類和脂肪做為身體熱量來源較佳。
蛋白質是由胺基酸組成的，我們所吃的蛋白質會經過胃腸的消化，變成小單位的胺基酸，再由小單位的胺基酸形成人體的蛋白質，如：人的肌肉、組織器官。胺基酸共有22種，有幾種人體無法自行合成，一定要藉由飲食攝取的胺基酸稱為「必需胺基酸」，人體所需的必需胺基酸有8種，對嬰幼兒而言有9種，如攝取到品質不良的蛋白質，有可能造成肝臟負擔。選擇優質蛋白質的建議如下：
在普遍外食與家庭烹調的習慣下，攝取足量的蛋白質，往往也連帶攝取多餘的脂肪、膽固醇與熱量，因此要選擇蛋白質比例高，且低脂肪、低膽固醇與低熱量的尤佳。
因為大豆含有豐富的植物營養素，根據研究，大豆具有調節血脂肪、減少鈣質流失、抗氧化性、抗發炎等作用，是優質的蛋白質來源。
PDCAAS（Protein
Digestibility Corrected Amino Acid Score）是國際公認的蛋白質評估標準，凡是蛋白質類的食品，必須要PDCAAS達到1才是最高標準，也才可稱為「優質」蛋白質，確保蛋白質的功效，幫助生長肌肉、修補皮膚，長膠原蛋白與彈力蛋白、增強抵抗力。
PDCAAS主要評估該食物是否能幫人體補充無法自行合成的必需胺基酸，以及食物中的消化率。PDCAAS達到1的蛋白質食物還能幫助燒燙傷病人有效促進肌膚生長、腸胃潰瘍者修補組織、手術與癌症病患修補術後傷口提升抵抗力，效果更勝一般。
大豆含有8種必需胺基酸，是植物性食物中唯一最接近優質蛋白質的食品。雖然紅肉也能提供充足的蛋白質，但是其中的飽和脂肪卻會破壞腸道菌相。根據近年的研究顯示，大豆蛋白質對健康有許多的幫助：
英國「聯合健康宣示計畫」中建議，每天至少從低飽和脂肪飲食中攝取25公克的大豆蛋白質，將有助於降低血液中膽固醇的含量，並可有效減少冠狀動脈心臟病的發生。美國法規有項規定，每份提供至少6.25公克的大豆蛋白質食品，得以宣稱可降低膽固醇、有益健康。
大豆中所含的異黃酮（Isoflavones，又稱植物性雌激素）近年來特別受到重視。因為異黃酮具有抗氧化性、抗突變性、抗血壓、抗發炎及抗細胞分裂增殖等作用：
抗癌 美國國家癌症研究所曾報導異黃酮具有抗癌的作用。
降血膽固醇 異黃酮有降低血中膽固醇的功能，以減少心臟疾病。
減少骨質疏鬆症的危險
減輕更年期婦女的症候群
改善腎臟相關的疾病
註：不是所有豆類都含豐富的植物性蛋白質。富含蛋白質的大豆包括：黃豆、黑豆與毛豆。其他大多數的豆類則富含澱粉，屬於六大類食物中的全榖根莖類，如：紅豆與綠豆。
蛋白質吃多了會在體內變成醣類，再變成脂肪堆積，但是醣類與脂肪吃多了並不會變成蛋白質，因此蛋白質是不可取代的，也無法像脂肪一樣多吃了可以庫存起來；由於蛋白質能儲存在肝臟的量很低，因此需要每日餐餐攝取。以每天2,000大卡熱量為例，每人每日應攝取7.5份的蛋白質類食物，如：大豆類、魚、肉、蛋、奶類的食物，懷孕時則須再增加約1.5份的蛋白質食物，哺乳時則需再增加2份的蛋白質食物，才能滿足蛋白質的需求量。然而蛋白質不宜過量攝取，因為用不到的蛋白質可能轉換成醣類與脂肪囤積，也會增加肝臟與腎臟的負擔。
白胺酸（Leucine）與異白胺酸（Isoleucine）
提供身體製造生化物質的原料，如刺激大腦提高警覺與注意力、協助提供能量等。
離胺酸（Lysine）
幫助鈣質的吸收、膠質的形成，製造抗體、荷爾蒙與酵素。
甲硫胺酸（Methionine）
有助頭髮、皮膚與指甲的健康，促進肝臟製造卵磷脂，降低膽固醇，減少肝臟脂肪。
苯丙胺酸（Phenylalanine）
大腦用來製造荷爾蒙（正腎上腺素）及神經傳導物質（如多巴胺），可維持清醒與提升注意力，並減少飢餓感。
羥丁胺酸（Threonine）
形成膠原蛋白、彈力蛋白與琺瑯質蛋白的要素，協助預防肝臟脂肪囤積，幫助消化道功能健康，促進身體新陳代謝。
色胺酸（Tryptophan）
天然的放鬆劑，減輕失眠、焦慮與沮喪，幫助偏頭痛的治療，改善免疫系統，與離胺酸一起減少膽固醇。
纈胺酸（Valine）
促進心靈健康、平靜情緒，加速腸道代謝，幫助肌肉的協調。
組胺酸（Histidine）
在血紅素中含量很多，有助風濕性關節炎、過敏疾病、潰瘍與貧血的治療，缺乏組胺酸可能導致失去聽力。
胱胺酸（Cysteine）
製造頭髮與皮膚的重要胺基酸，協助燒傷與手術後的恢復，具抗氧化功能，協助延緩老化。
酪胺酸（Tyrosine）
為神經傳導物質（如多巴胺），可協助腸軸訊息及神經傳導，有助戰勝沮喪，增加記憶與注意力，促進甲狀腺、腎上腺與腦下垂體的健康。
精胺酸（Arginine）
改善對細菌、病毒、腫瘤細胞的免疫反應，促進肝臟傷口恢復與再生，促進生長荷爾蒙分泌，協助肌肉及腸道成長與組織修補的重要因素。
丙胺酸（Alanine）
肌肉組織、大腦與中央神經系統中的重要能量來源，藉由製造抗體來強化免疫系統，幫助醣類代謝與體內酸的代謝。
甘胺酸（Glycine）
細胞製造能量過程中啟動氧氣能量代謝的關鍵，協助強化免疫系統的荷爾蒙製造，也有助腸絨毛組織修護。
脯胺酸（Proline）
維護關節與韌帶健康，維持與強化心臟肌肉。
麩胺酸（Glutamic Acid）
幫助正面思考，放鬆心靈，有助從疲勞中振作，加速潰瘍的恢復。
絲胺酸（Serine）
肌肉與肝臟的葡萄糖儲存來源，形成抗體，增強免疫系統，合成保護神經纖維的脂肪酸。
天門冬胺酸（Aspartic Acid）
幫助身體排泄有害的阿摩尼亞，避免傷害中央神經系統，可能有助增加抵抗能力與耐受力。
