Chapter 3 植物營養素來護身_植物營養素 身體的彩虹防護罩

一日五蔬果很好，更棒的是，採取彩虹飲食法紅黃綠紫白，讓植物營養素來護身。

吃飯前別忘了數數看，今天你的餐盤有幾種顏色的蔬菜水果？

察顏觀色分辨植物營養素

植物營養素是植物演化出的自我保護機制，這些花花綠綠的顏色讓植物色彩豐富、散發獨特的氣味、長得強壯和提升自我保護力。所以，每天當我們吃下各色蔬果，也等於吃下植物的保護力。吃的顏色越多，保護力就更完整。

●紅色：想年輕就要紅！番茄、紅鳳菜、甜椒、紅蘋果、蔓越莓，有豐富的茄紅素，能抗氧化，清除體內的自由基，保護心臟和肌肉，延緩皮膚老化，還你青春。

●黃色：手機族請注意這個顏色，胡蘿蔔、玉米（筍）、南瓜、柳丁、鳳梨，有豐富的類胡蘿蔔素、玉米黃素，能保護眼睛抗氧化、抗藍光，愛滑手機的人請多攝取黃色蔬果。

●綠色：地瓜葉、花椰菜、青椒、奇異果、哈密瓜、綠色香瓜，尤其十字花科蔬菜，含有豐富的吲哚，能夠降低癌症機率。

●紫色：紫色的代表有茄子、葡萄、藍莓、紫高麗菜、紫洋蔥，有豐富的花青素、類黃酮，能抗病毒、預防泌尿道感染。

●白色：中醫說白色入肺，其實洋蔥、大蒜、 菇類、黑白木耳、白蘿蔔、高麗菜、梨、蘋果，含有硫化合物，還能穩定血壓、血糖，調節膽固醇。