優質蛋白質是營養早餐不可或缺的主角！飲食中攝取蛋白質是為了提供胺基酸，胺基酸參與了許多代謝過程，有9種必需胺基酸是人體無法自行合成、必須仰賴飲食攝取，補充到位才有助於肌肉增長與組織修復，提升基礎代謝率，打造不易囤積脂肪的健康體質。
也因為蛋白質分子結構複雜，消化時間長，能有效增加早餐後的飽足感並延後飢餓感的產生。優質蛋白質的低GI特性，有助於穩定血糖，防止多餘熱量轉化為脂肪囤積。
蛋白質依來源不同，可分為植物性、動物性。該如何選擇？
紅肉、蛋、奶等動物性蛋白質，大多含有完整的必需胺基酸，但也伴隨著較高的飽和脂肪與膽固醇。相較之下，植物性蛋白質沒有膽固醇、乳糖等負擔，通常還富含膳食纖維，具有延緩血糖上升、抑制脂肪吸收、增加飽足感等優點，更為純淨無負擔。
若想透過蛋白質補充品來填滿營養缺口，建議選擇植物性蛋白質，並認明2大黃金標準：「含有完整9種必需胺基酸」以及「PDCAAS=1」。
含有完整9種必需胺基酸的蛋白質，才能維持生理機能正常運作。而PDCAAS（蛋白質消化率校正胺基酸評分）是國際公認的蛋白質評估標準，最高分的1分代表蛋白質品質極佳、胺基酸種類完整，也非常容易消化吸收，能夠真正滿足身體所需。
推薦食材：大豆（毛豆）、豌豆、小麥等
我們常吃的大豆（毛豆）是最接近PDCAAS=1的植物性蛋白質，還富含抗氧化、抗發炎的大豆異黃酮，能幫助調節血脂、降膽固醇，還有助於預防骨質疏鬆及減輕更年期不適。
豌豆的蛋白質常被轉化為豌豆胜肽，分子小、吸收極快，能更迅速提供肌肉合成所需原料。若將豌豆胜肽與大豆胜肽以黃金比例搭配，能使肌肉纖維顯著提升，是運動後幫助肌肉生長與修復的極佳組合。
小麥蛋白萃取的小麥胜肽，分子小、好吸收，且富含修復胃黏膜細胞所需的麩醯胺酸，能維持胃黏膜功能的正常運作，有助改善消化道不適。
經研究證實，大豆、豌豆、小麥三者組合搭配，能達到PDCAAS=1且富含完整9種必需胺基酸。
