營養」是維持人體健康的根本基礎。從細胞修復、免疫防禦，到內分泌與代謝調節，關鍵營養素無時無刻都在體內發揮作用。營養功能醫學專家劉博仁於書籍《不藏私的抗老祕密》中指出，許多微量元素與礦物質對抗老化有深遠影響，尤其在身體疲勞、代謝遲緩、免疫力下降等狀況下，顯得不可或缺。
人體所需營養素分為6大類：醣類、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質與水。其中醣類、蛋白質與脂肪屬於巨量營養素，提供身體能量與建構材料；維生素與礦物質則屬微量營養素，雖所需量少，卻主導多項生理機能。若營養素來自植物，則常被稱為植物營養素或植化素，具抗氧化與保護細胞的效果。
這些營養素就像蓋房子的材料，共同構築身體這座複雜而精密的系統。蛋白質如同磚頭，是構成肌肉與器官的主要原料，來自豆類、雞肉、牛肉等日常食物；脂肪則是能量的儲備來源，其中以富含Omega3的不飽和脂肪酸最具健康價值，如堅果、深海魚等。
而維生素與礦物質則如同水泥般的角色，協助維持生理系統穩定，調節免疫、代謝與神經功能，而植物營養素則能維持這些基礎結構的穩定性，增強抗氧化力，幫助延緩細胞老化。
生活中常見的營養素缺口，往往與現代人飲食不均、外食頻繁有關，特別是某些微量營養素的攝取容易被忽略。以碘為例，它參與甲狀腺激素的合成，調控全身代謝；鐵則是紅血球攜氧的關鍵，對免疫與神經系統也有重要影響；鋅與細胞修復、免疫反應、皮膚與神經傳導有關；鈣則在維持骨骼、心跳與神經訊號中扮演多重角色。
此外，硒是一種強效抗氧化物，有助減少氧化壓力，對心血管與免疫系統均具保護作用；鎂則與能量代謝、情緒穩定、血壓調節密切相關，對壓力大或睡眠品質不佳者尤其重要。
多數人難以天天從食物中均衡攝取所有必要營養。這時，除了增加原型食物的比例，減少過度加工食品的攝取，也可以適度補充來自天然來源的營養補充品，如高品質魚油、綜合維生素等，幫助填補營養缺口、提升吸收效率。