茶

綠茶與紅茶所含的植物營養素主要是茶多酚，茶多酚中又以類黃酮為大宗，但紅茶與綠茶所含的植物營養素仍不太相同。不論是紅茶或綠茶，在東西方的研究都發現具有許多保健功能。

綠茶 為不發酵茶，富含兒茶素與葉綠素，色澤較綠。營養成分以兒茶素為主，占75～80%，兒茶素也叫茶單寧，是茶苦澀味道的來源，兒茶素的成員主要有EGCG、EGC等。

紅茶 是全發酵茶，原有的兒茶素大多轉變成茶黃質、茶紅質，色澤屬於深紅色，兒茶素只占少量。

每天飲用8～10杯茶，可減少自由基對人體的傷害,並可抗衰老,減少紫外線造成黑色素沉澱,保持青春與活力。兒茶素與茶黃質的抗氧化功能優於維生素 E,與維生素 C、E 同時攝取時可發揮相輔相成的功效。茶也可防止 DNA 受到破壞,延緩癌症發展,有效預防食道癌、胃癌、大腸癌、乳癌、肺癌、肝癌、口腔癌和胰臟癌等。

每天飲用5～6杯茶可增強抵抗力，美國國家科學院報告指出，喝茶可提升對感染的抵抗力。

綠茶 兒茶素可抑制和殺滅鏈球菌、傷寒菌、百日咳桿菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等細菌感染，且可抑制或降低白喉毒素、破傷風毒素的毒力，並可抗脊髓灰質炎病毒、流感病毒、腮腺炎病毒、麻疹病毒、疹病毒、愛滋病毒等對人體的傷害，也可抑制梅毒螺旋體及白色念球菌對人體的感染。台大在動物實驗中也發現，兒茶素可強化後天免疫功能，增加抵抗力，並可調節免疫功能，避免某些免疫功能過度反應造成免疫失調。

紅茶 哈佛大學發現每日飲用5～6杯紅茶，二周後血液中的免疫指示劑增加了5倍，咖啡則沒有這樣的效果；茶黃質類的抗菌效果與兒茶素類差不多或略強。

綠茶 兒茶素對人體的葡萄糖代謝障礙具有調節作用，可降低血糖，有效預防及治療糖尿病。

紅茶 茶黃質具有多方面的調節作用，對中老年人心腦血管疾病和糖尿病有雙重防治效果。茶黃質是治療第二型糖尿病非常有效且安全的藥物，能改善患者血糖控制狀況，降低全血黏度、血漿黏度、纖維蛋白原及血小板黏附率和聚集率，有效降低血糖、血脂，改善血液流通性，舒緩循環障礙，使血糖得到更好的控制，所以茶黃質可以有效防治糖尿病的多種慢性併發症。

每日飲用2～6杯茶，有助預防心血管疾病，1杯茶能在2小時內對心臟血管有助益，茶可使動脈血管舒張放鬆、具有彈性，幫助血液流通，每天飲用4杯茶可使正常人的血管舒張11%，心臟病患者可舒張6%。

綠茶 兒茶素具有降低或保持血壓穩定的作用，可減少血液凝集成塊及栓塞。日本研究指出，每日飲用綠茶10杯以上者，比飲用2杯以下者，罹患心血管疾病的比例較低。

紅茶 荷蘭研究指出，每天飲用2杯紅茶，發生致命心臟病的機率是不喝茶者的一半。美國研究指出，心臟病患者每天喝紅茶3杯，4星期就可改善心臟功能；每天喝4杯紅茶，血管舒張度可從6%增加為10%，主要原因是茶黃質可以降低壞膽固醇LDL。短期和長期的測試都顯示，喝茶過後，血管的舒張度約增加10%。

英國雪非爾大學發現，綠茶中的兒茶素可以阻止破壞軟骨的酵素生成，有效預防關節炎。

瑞士日內瓦大學研究發現，每天攝取兒茶素375毫克，有助於體內脂肪的燃燒消耗，每天約可多消耗78大卡，雖然不多，但一年也可減重約4公斤。

研究發現茶中含有氟，可使牙齒堅固，防止蛀牙、減少牙菌斑；兒茶素可以殺死在齒縫中存在的齲齒細菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，使葡萄糖無法聚合，病菌就不能在牙上著床，使齲齒形成的過程中斷。

殘留於齒縫中的蛋白質食物會成為腐敗細菌增殖的基質，而兒茶素可以殺死此類細菌，因此具有清除口臭的作用。

一杯150c.c.的茶約含有40～60毫克的咖啡因（3公克的茶泡150c.c.沸水5分鐘）。諸多研究證實，茶中的成分有益健康，然而茶中含有咖啡因，不適宜所有人大量飲用，因此若能藉由先進科技從茶中萃取出兒茶素，並定量出兒茶素與茶黃質的量，就可減少咖啡因的攝取，提高茶的保健功能。