許多臨床醫學報告顯示，維生素C可以預防及治療感冒、減少感冒症狀，攝取300毫克維生素C者，其慢性支氣管炎發病率較只吃100毫克者低3倍多。維生素C可激起白血球抵抗細菌的能力，抵抗傳染病、削弱病毒的功能。維生素C也是製造膠原（膠原蛋白）的要素，可幫助細胞與細胞之間的緊密連接，使感冒病毒的活動受阻，降低感染，同時修復因感冒而被破壞的部位。
維生素C
製造膠原蛋白需要有維生素C，可使細胞與細胞間維持緊密的排列，促進皮膚傷口癒合、預防與降低細菌等感染。缺乏維生素C時只要外界稍加壓力，血液即滲出管壁，造成皮下點狀出血或牙齦出血等壞血病症狀。維生素C還可改善毛細血管壁的通透性，不僅促進新的組織生成，並促進創傷的癒合，是骨折、感染、接受手術者的必需營養素。
人類的免疫系統主要工作是由白血球和淋巴球共同完成，白血球和淋巴球必須有足夠的維生素C才能吞噬濾過性病毒與細菌，維生素C能夠保護細胞，增強白血球及抗體的濃度與活性，減少抗體損失，強化免疫系統，減少癌症罹患率。
可減少呼吸急促的現象。針對18,000多名6歲與7歲的孩童調查顯示，每周吃5～7次富含維生素C水果（如柑橘、奇異果）的孩童，得到氣喘的比率少了3成；而已經有氣喘症狀的孩童，每周只吃1～2次就有舒緩病情的效果，如果多吃富含維生素C的水果，效果更為明顯。
維生素C能抑制、預防黑色素的產生，達到還原美白與淡化斑點的效果；維生素C還可刺激結締組織細胞增生，並製造更多的膠原蛋白，修復紫外線對肌膚的傷害，預防肌膚老化；因此維生素C是美白、抗老及防皺不可或缺的美容聖品。若缺乏維生素C也可能導致粉刺產生。
人體在緊張的時候，需要維生素C幫助腎上腺分泌大量的腎上腺素到全身的肌肉中，以應付緊急或危機情況，因此在承受壓力、緊張、焦慮時，身體對維生素C的需求會增加；維生素C也可減緩緊張與焦慮，協助能量代謝及酒精代謝，應付加班或體力消耗量大時的需求。此外，抽菸者容易缺乏維生素C；研究發現，憂鬱症患者體內的維生素C含量也較低。
當免疫系統健康時，也能減少癌症罹患率。維生素C是重要的水溶性抗氧化成分，能捕捉並消除自由基，使細胞及DNA免於自由基的傷害，維持細胞年輕化，有助預防癌症，並可與維生素A、E協同運作，發揮更強大的抗氧化功能。維生素C對於多種致癌物具有抑制作用，如：阻止香腸中亞硝酸鹽在體內變成亞硝胺致癌物，降低胃癌、食道癌與子宮頸癌發生的機率；尤其是抽菸、應酬、嚼食檳榔者，應注意不可缺乏，才能預防細胞病變致癌。
研究指出，抗氧化物維生素C可降低並保護失智症患者腦部不受自由基的侵害。
研究發現，維生素C有助鈣、鐵、葉酸的吸收利用。
根據研究，每天攝取較多維生素C或維生素C含量高的食物與營養品，心臟病發生率比攝取不足的人降低80%；另一項研究發現，每天服用500毫克維生素C，可幫助降低高血壓，且糖尿病腎病變的心臟病患者，心臟病的成因可能與體內維生素C過低有關，因此缺乏維生素C的保護，可能是導致腎病病人心臟病機會增高的主要原因。
妊娠毒血症是懷孕婦女最害怕的狀況之一，是一種高血壓的狀況，情況嚴重時會影響胎兒健康，使胎盤剝離而流產、死胎或早產，而「美國醫學會期刊」的研究報告指出，維生素C可降低妊娠毒血症的風險。
可能有助延緩白內障的發生，並減少每年50%的白內障手術。研究發現，攝取維生素C營養補充品至少10年的女性，比不補充維生素C營養品的女性，可減少77%早期水晶體不透明的風險，而水晶體不透明是白內障的前兆。
服用阿斯匹靈會抑制維生素C的吸收，並增加維生素C的排出；常服用避孕藥也會造成體內維生素C的含量下降。
過度的加工會造成維生素C大量的流失，如：冷凍蔬菜比新鮮蔬菜少了50%以上的維生素C，綠花椰菜在烹煮10分鐘後，會破壞40%的維生素C。
