日本一位87歲的女醫師，不僅還在看診的工作崗位，平常還能一口氣爬120階樓梯返家，搭乘地鐵時，上下階梯毫不氣喘吁吁，這樣有活力的銀髮族，讓人忍不住想知道到底她是怎麼辦到的？
村崎芙蓉子是女性成人病診所院長，對旅行相當感興趣的她一心想在巴黎漫步、在羅馬吃美食、探訪中東遺跡。為了能健康地四處遊玩，她努力鍛鍊自己的肌力，「因為骨骼與肌肉就是生命」。為了養肌力，她開始留意飲食，並養成運動習慣，即使平常不用出門上班，也會以每天走5千步為目標，並刻意透過去較遠的百貨公司等方式，盡量增加活動步數。
她表示，之所以這麼重視運動的另一個原因，則是疫情帶來的啟示，因為自己年輕時不太運動，「若年輕時有運動的話，在新冠疫情期間身體就不會變得如此虛弱。」
而為了身體、骨骼、肌肉健康，村崎芙蓉子如今飲食也相當重視減鹽、高蛋白。她表示，以往自己喜歡醃漬食品，可以一餐吃下鹽份高達15％的梅乾、泡菜，是建議患者要減鹽，但自己卻做不到的醫師。80歲後漸漸發現，即便自己已經吃了高血壓、高血脂藥物，但腎臟機能卻逐漸降低，決定開始嚴格地執行減鹽計畫。
她不僅請朋友自製鹽份5％的梅乾，也不再吃泡菜；買了醃漬魚後，還會特意把鹽去除後再烤。高蛋白的部分，則會每早吃魚肉，並喝牛奶與營養補充品來補足每天的蛋白質。持續數月後，血壓、血脂藥物都停藥，改善效果相當顯著。
蛋白質是維持、增加肌肉不可缺少的一環。日本國立長壽醫療研究中心副院長荒井秀典說明，肌肉主要由蛋白質所構成，因此充足攝取蛋白質非常重要，並且應三餐均衡攝取較妥，以預防衰弱、肌少症。
且根據日本營養學調查，針對一百歲以上人瑞的飲食偏好進行統計後，最終發現每位人瑞都會吃的長壽食物，豆腐名列前3名！
日本營養學專家橫越英彥博士表示，為什麼人瑞都愛吃蛋白質？因為體內各種荷爾蒙及酵素也都是由胺基酸來合成，當體內胺基酸含量不足，就會出現壓力、食欲不振、憂鬱、失眠及思覺失調等可能。
此外，我們的皮膚、肌肉以及毛髮的製造，也都需要蛋白質作為原料，因此食用足夠的蛋白質就成為高齡者每日必行的課題之一。
對於長者來說，植物性蛋白質又是更好的選擇。像是大豆、豌豆等等，因為零膽固醇、纖維質又高，是更養生的首選。
對長者更友善的植物性蛋白質：
1.零膽固醇、零負擔，養生首選
2.有助肌肉生長、增強體力
