發炎成壽命殺手！哪些抗發炎植化素是天然滅火器？

存在於蔬果中的植化素，證實有助於對抗身體發炎、清除自由基、調節免疫力、防止癌細胞生成等效果，被視為守護人體健康的「滅火器」之一，常見具有抗氧化效果的植化素可分為3大類，多酚類、有機硫化物、類胡蘿蔔素。台灣蔬果類型眾多，只要多樣、多種顏色地攝取，都能攝取具抗氧化功效的植化素。

多酚類植化素  廣泛存在於植物中

多酚類是最廣泛存在於植物中的成分，從大豆、芝麻、薑黃、葡萄、黑米到綠茶等，各種的植物中大多含有多酚。多酚屬於植化素的大項，其還能細分各種分類，如黃酮類、苯丙烷、二芳基庚烷類、兒茶素類等。日常中常聽到的大豆異黃酮，就屬於多酚類中的黃酮類化合物；薑黃素則是多酚類的二芳基庚烷類。

多酚類基本的功效為抗氧化，且不同的植物會額外有不同的植化素機能，如預防動脈硬化、降低發炎、改善更年期症狀等，長期暴露在環境污染、生活壓力大，或注重皮膚狀態等，平時能透過多攝取多酚類的蔬果，幫助改善身體狀況。

有機硫化物常帶有氣味 大蒜最具代表

「有機硫化物」對一般人而言，常會直覺反應是有毒的化學物質，但其實是有一群植物被發現含有「硫」，特色是散發出特殊氣味，最具代表性的有機硫化物植物就是「大蒜」。大蒜中的蒜素就是一種有機硫化物，屬於亞磺酸類，具有特殊氣味，古代活用其氣味，認為可以驅邪。

但從科學研究發現，蒜素除了有抗氧化作用，也能預防胃潰瘍、粥狀動脈硬化，如果想要吃進蒜素，建議採生食方式，較能吃進較多的蒜素。其餘同屬於有機硫化物的植化素，還可以再分為異硫氰酸酯類、半胱氨酸亞類等，除了有抗氧化作用，也能提升免疫力。

再者是類胡蘿蔔素，人們較為耳熟能詳屬於類胡蘿蔔素的植化素為「葉黃素」、「茄紅素」，這兩種屬於「非營養型類胡蘿蔔素類」，通常這類植化素的植物顏色都較為鮮豔，含有葉黃素的波菜，顏色為深綠色、含有茄紅素的番茄，顏色為紅色，兩者都具有抗氧化的效果。