很多人一聽到「油」，直覺認為對身體不好，其實油脂是人體重要的能量來源，也是合成荷爾蒙、細胞膜的重要原料，但真正傷身的是「過量攝取」。當油脂過多，容易引發慢性發炎，進一步影響器官功能與代謝平衡。
吃進過多的油 不只讓人變胖 還把身體推向代謝失衡
油脂進肚後 身體如何分解、運送到全身？
一口肉、一口珍奶下肚，身體便開始啟動脂質消化與運輸機制。食物中的脂肪無法直接吸收，需先在小腸中分解。當食物進入十二指腸後，膽汁會先將脂肪乳化，再由胰臟分泌的脂肪酶分解成脂肪酸與單酸甘油酯，才能被小腸吸收。
這些脂質進入小腸細胞後，會重新合成為三酸甘油脂，並與膽固醇、蛋白質形成「乳糜微粒（Chylomicron）」，先進入淋巴系統，再進入血液循環，將脂質運送到肌肉與脂肪組織，供能或儲存。
當熱量攝取過多時，肝臟會將多餘能量轉為三酸甘油脂，形成「極低密度脂蛋白（VLDL）」送往全身。VLDL在循環中逐漸轉變為低密度脂蛋白（LDL），負責輸送膽固醇；而高密度脂蛋白（HDL）則會回收多餘膽固醇帶回肝臟代謝。因此，HDL較高有助降低動脈硬化風險，LDL過高則可能增加血管阻塞機率。
脂肪酸不同 對身體影響也不同
紐崔萊營養師劉馨嬬指出，油脂不是不能吃，而是吃多少、吃哪一種。油脂不只提供熱量，也是荷爾蒙與細胞訊號的重要原料。若完全不吃油，反而可能造成月經失調、缺乏飽足感與代謝異常。
油脂進入身體後，消化吸收路徑其實差異不大，真正的差別在於不同脂肪酸會引發不同生理反應。有些較容易促進發炎，有些則有助維持代謝平衡。若攝取飽和脂肪酸，如豬油、椰子油、棕櫚油等，容易增加壞膽固醇與發炎反應；反式脂肪酸如氫化植物油，則會增加LDL、降低HDL。相較之下，單元不飽和脂肪酸如橄欖油、酪梨、堅果等，可幫助降低LDL、維持HDL。
常見植物油中的多元不飽和脂肪酸，同時包含抗發炎的Omega3與容易促發炎的Omega6。劉馨嬬說，理想情況下，Omega3與Omega6攝取比例應為1：2至1：4，但現代外食習慣常高達1：20，長期恐干擾代謝與免疫系統。
慢性發炎不是小事 疲倦、變胖都是警訊
除了部分多元不飽和脂肪酸可能促發炎外，飽和脂肪與反式脂肪也都可能讓身體處於低度慢性發炎狀態。表面上不一定立刻生病，卻會慢慢出現疲倦、體重增加、皮膚敏感，甚至血糖、血脂、腰圍與血壓異常等問題。
當身體長期處於發炎狀態，胰島素受體可能變得不靈敏，細胞膜也會影響訊號傳遞效率，使身體利用養分與代謝脂肪的能力下降，形成「越發炎、越難代謝；越難代謝、又越容易囤脂肪」的惡性循環。