【常見鍋具大哉問】

AMWAY QUEEN系列鍋具適用於電磁爐嗎？

21 件組中的煎炸鍋、平底鍋與長柄鍋可適用於電磁爐；然而，中式炒鍋材質因為不含導磁材料，同時鍋底亦不符合一般平面電磁爐要求的平底結構，因此不適用於電磁爐。

水在烹飪過程中有什麼作用？為什麼AMWAY QUEEN鍋具可以免水煮食？

烹飪中加水主要是為了分散熱能並防止食物黏鍋，鍋具採用多層式結構，可幫助熱能從爐火均勻傳至整個鍋身，而不鏽鋼的內壁也可避免食物黏鍋。此外，獨特的「蒸氣鎖」功能可將水分完整保留在鍋中，所以在烹調時，若食材是肉類或本身具充足水分的新鮮蔬果，就可直接進行VitalokTM 低溫免水煮食法，而不含水分的米食、麵條、乾豆等類，或水分含量低的食材，則需加適量水進行料理。

中式炒鍋如何形成「蒸氣鍋」，進行Vitalok低溫免水煮食法？

蓋上鍋蓋，關閉鍋蒂上的蒸氣活門以中火加熱，待鍋蓋開始響動後轉小火，等鍋蓋停止掀動後，將鍋蓋旋轉一圈，如此有助於將蒸氣均勻擴散至鍋緣，進而形成「蒸氣鎖」，以利於VitalokTM 低溫免水煮食法進行。

在烹煮過程中，可以使用大火翻炒食材嗎？

烹煮過程只需使用中火或小火即可。在蒸氣鎖形成前，先以中火加熱；蒸氣鎖一旦形成，立即轉小火，一直維持到烹調完全結束。因為大火會使鍋內水分流失，影響蒸氣鎖的形成，導致食物收縮、焦糊及黏鍋的情形發生，因此切勿以過高的溫度烹調。

鍋柄和鍋耳有哪些注意事項嗎？

建議養成烹煮前先檢查鍋柄與鍋耳，確認螺絲是緊密的好習慣。若有損壞時請更換螺絲；若鍋具曾經摔過，請在使用前再次確認鍋柄與鍋耳的附屬裝置是否完整，若鬆脫了，請立即更換。

該如何操作有效率的「層疊煮食法」？

只要利用小鍋疊大鍋的方式，就能同時間完成多道料理。可參考以下4步驟：

1. 大鍋在下，小鍋在上：將較小的鍋具放在較大鍋具上方。
2. 體積大、重量較重者在下：下層鍋具放置份量多、體積大、重量且需較長時間烹煮的食物，如：肉類、雞鴨或燉湯。
3. 中火開火：以中火加熱，等蒸氣鎖形成後再轉成小火烹煮。
4. 小鍋預熱後再進行層疊：小鍋欲疊至大鍋上層時，先用另一爐火將小鍋預熱至形成蒸氣鎖，再移至大鍋上。

什麼情況會導致食物燒焦或黏鍋？

食物燒焦或黏鍋有兩個原因：

1. 以過高的溫度烹煮，或是移動鍋具破壞了已形成的蒸氣鎖，為了避免此情形發生，在進行烹調時務必先以中火烹煮食物，待鍋蓋開始搖動形成蒸氣鎖後再將爐火調小，直到烹製完成為止。
2. 選擇較大的鍋子烹調較少的食物，這種情形常因食物中的水分不足以提供大鍋進行烹煮，而使食物焦糊，所以在烹調時務必配合食物份量，選擇大小適中的鍋具使用為佳。

以Vitalok™低溫免水煮食法烹調食物，發生鍋蓋緊黏住鍋身無法打開的情形，該如何處理？

烹調後，鍋蓋若無法打開，請勿強力打開鍋蓋，請加熱鍋具至鍋蓋自然鬆開即可。

鍋蓋若緊扣在流理台上，該如何處理？

如果出現鍋蓋緊扣在流裡台上時，請輕輕旋轉鍋蓋再拿起，或用濕的熱毛巾蓋住鍋蓋約1 分鐘，使鍋蓋鬆動，請勿試圖強力拉開鍋蓋。

焙碟、正反兩用烤盤鍋蓋、蒸濾鍋能否單獨在爐火上使用？

不行。這些鍋具主要是設計來配合其他安麗原味複合金鍋組件使用，由於非採用多層式結構，故不適合直接接觸熱源或在烤箱中使用。

烹調食物後，是否可立即將鍋具置於水中清洗？可否將鍋具浸泡一段時間後再清洗？

剛烹調結束時，若是以冷水立即沖洗炙熱的鍋具，不論何種材質，都很容易因高溫遇強冷而產生變形，強烈建議清洗工作應等待鍋具充分冷卻後再進行；而在每道菜之間，欲清除鍋內殘留湯汁，可用溫水清洗。此外，凡是金屬、鋼鐵浸泡水中時間過久，皆會產生生鏽現象，故清洗安麗鍋具不建議採浸泡方式處理。

鍋身若產生嚴重污垢，可否以安麗金屬亮潔劑或安麗晶亮軟性洗潔劑塗抹於上，然後靜待數小時或隔夜再清洗？

不可以。金屬亮潔劑與晶亮軟性洗潔劑，都是利用其中所含的成分與鍋身的污垢產生作用而去除污垢，因此應在塗抹於鍋具後立即刷洗，或以「少量多次」的方式清洗，以免發生腐蝕現象。此外，使用上述兩項產品清洗後，應再以濃縮洗碟精清洗一次。