中式炒鍋示範冰糖醬鴨

作法

1. 中式炒鍋加半鍋水煮滾，放調味料1，將鴨燙熟（約10分鐘），取出並清空湯汁。
2. 薑切片，蔥切段，杏鮑菇切塊，蒟蒻切對半。
3. 炒鍋加入2大匙橄欖油，煸香薑片、蔥段，放入所有材料及調味料2，蓋上鍋蓋開中火，煮滾後轉小火燉煮。10分鐘後將鴨翻身，再繼續煮至鴨入味入色，約30～40分鐘，即可取出。

Tips

1. 熄火後，可再加長時間醃漬，使杏鮑菇、蒟蒻更好吃。
2. 醬鴨冷卻後風味更佳，可用萬用剪直接剪開食用。滷汁可再熬煮收汁，續滷豆乾、海帶等。
3. 鴨也可改用全雞，烹調時間要縮短，盡量採浸泡入味，以避免雞肉軟爛。