主菜烈焰牛排佐蘿蔔糕

作法

港式蘿蔔糕

1. 香菇、蝦米泡水後瀝乾，切細丁，泡過香菇的水留著備用；白蘿蔔刨絲，可加紅黃蘿蔔絲調色。
2. 再來米泡水4 小時瀝乾，加入100 毫升香菇水打成漿。
3. 取2公升長柄鍋爆香香菇丁、蝦米丁、油蔥酥後，以鹽和胡椒鹽調味，加入蘿蔔絲拌炒至焦黃色，關火，加入再來米漿攪拌均勻。
4. 將粿巾鋪在蒸濾鍋中，放入6公升荷蘭式烤鍋中，先將粿巾蒸濕，將作法3拌好的米漿倒入並抹勻，蓋上鍋蓋蒸約40分鐘，以筷子插入蘿蔔糕，未若筷子抽出來未沾黏，即可關火取出蘿蔔糕，放涼待水分蒸發，即可切薄片擺盤。

烈焰牛排

1. 以鹽和胡椒粒均勻灑在厚切菲力牛排表面調味。
2. 煎炸鍋加入適量橄欖油，待油熱後將牛排入鍋煎至兩面微焦上色（約5分熟）即可起鍋，過程中需隨時移動牛排，讓肉可均勻受熱。
3. 將牛排靜置盤中10～ 15分鐘，取3公升長柄鍋鋪上烘焙紙，放入層架，以2公升長柄鍋當蓋子，開小火，將牛排入鍋乾烤約10～ 15分鐘，使肉汁完全封在肉裡。
4. 將牛排鐵板燒5 分鐘，灑水蒸發即可關火，鋪上洋蔥圈，放入奶油，置入牛排，淋上威士忌點火，讓酒精蒸發，即可上菜。

食譜示範　詹育喬

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