主菜青醬雞腿佐南薑飯

作法

1. 將雞腿去骨後攤平，以米酒和青醬醃漬，再用保鮮膜捲成雞捲狀，入蒸濾鍋置入6公升荷蘭烤鍋蒸煮12分鐘，拆除保鮮膜取出備用。
2. 取2公升長柄鍋加水汆燙枸杞、鴻喜菇、甜豆，撈起瀝乾，拌入橄欖油、鹽、黑胡椒粉調味。
3. 將白米洗淨，倒入1公升長柄鍋，加入香茅、檸檬葉、南薑、水煮成南薑飯。
4. 取煎炸鍋爆香洋蔥，將作法1的雞捲放入，加入調味料、適量水、青醬、九層塔燒3分鐘入味後，取出切塊。
5. 將南薑飯捏成小飯糰狀，依序將雞肉捲、南薑飯糰、蔬菜擺盤上菜。

食譜示範　林子正

Tips

雞腿可事先以青醬醃漬，更有味道，再透過燒的過程，讓口感更濃厚。