示範鍋具
1.4公升平柄鍋 6公升荷蘭式烤鍋 1公升長柄鍋 2公升長柄鍋作法
- 紅石斑洗淨擦乾，灑上海鹽，以1.4公升平底鍋煎至兩面上色，熄火靜置鍋內待烤。
- 將魚高湯材料放入6公升荷蘭式烤鍋煮滾後，轉小火繼續燉煮至高湯入味，同時將作法1 盛有紅石斑的1.4公升平底鍋至於上層烘烤。
- 將紅甜菜根、黃甜菜根、美國蘆筍、黃櫛瓜、紐西蘭淡菜、雪豆苗放入2公升長柄鍋蒸煮約10分鐘，備用。
- 紅甜菜以果汁機打成泥後，放入1公升長柄鍋內煮成稠狀，加入鮮奶油及些許魚高湯調味，即完成紅甜菜泥。
- 將紅石斑與蔬菜擺盤，淋上紅甜菜泥即完成。
食譜示範 林玉罡
Tips
此道料理可採層疊煮食法製作，將裝盛魚高湯的6公升荷蘭式烤鍋置於最下層，作法1待烤的紅石斑置於其上，以煮湯的熱力烘烤。
材料
| 紅石斑 | 1/2 尾 |
| 紅甜菜 | 200 公克 |
| 紅甜菜根 | 1 顆 |
| 黃甜菜根 | 1 顆 |
| 美國蘆筍 | 1 根 |
| 黃櫛瓜 | 30 公克 |
| 紐西蘭淡菜 | 2 個 |
| 雪豆苗 | 3 公克 |
| Osetra 魚子醬 | 15 公克 |
調味料
| 鮮奶油 | 20 c.c. |
| 海鹽 | 少許 |
| 魚高湯 | |
|---|---|
| 魚骨 | 1 隻 |
| 洋蔥 | 150 公克 |
| 西洋芹 | 20 公克 |
| 紅蘿蔔 | 1 根 |
| 鼠尾草 | 3 公克 |
| 黑胡椒粒 | 少許 |
| 月桂葉 | 1 片 |
| 水 | 2 公升 |