主菜嫩煎鴨胸佐北非米石榴沙拉

作法

1. 鴨胸皮畫幾刀，將鹽、黑胡椒輕拍在鴨胸肉的兩面，靜置備用。
2. 取1 公升長柄鍋將高湯煮滾，熄火後倒入北非米攪拌均勻，蓋上鍋蓋燜5分鐘或至湯汁收乾，加入切碎的香菜、紅石榴、鹽、黑胡椒，拌勻後靜置一旁，待風味融合。
3. 煎炸鍋預熱，將鴨胸肉以皮朝下乾煎6分鐘，將鍋中鴨油瀝淨，翻面再煎6分鐘，盛至熱盤，靜置6分鐘。
4. 北非米石榴沙拉鋪在盤中，鴨肉切薄片擺盤，即可上菜。

食譜示範　黃薇玲

Tips

煎鴨胸肉時，可將熱鴨油淋在鴨肉上，封住肉汁；煎好的鴨胸肉一定要盛盤靜置。