主菜鮮蔬雞肉捲襯菠菜南瓜泥佐堅果蜂蜜醬汁

作法

1. 將雞腿肉去骨、去筋，攤成片狀；雞胸肉剁成泥狀，備用。
2. 洋蔥、紅蘿葡、西芹切成末狀；紅黃甜椒切細絲；菠菜切小段，備用。
3. 雞胸肉泥拌入作法2的蔬菜末，以鹽調味；雞腿肉攤開，塗抹雞胸肉泥，再以保鮮膜捲成雞肉捲，外層以鋁箔紙包覆起來。
4. 取6 公升荷蘭式烤鍋加水煮滾後，將雞肉捲放入煮15 ～ 20 分鐘，取出備用；油菜花、菠菜汆燙備用。
5. 取1 公升長柄鍋將南瓜放入鍋中煮至熟軟，撈出搗成泥狀，與菠菜拌勻，加鹽調味為菠菜南瓜泥。
6. 松子、堅果、核桃、葡萄乾、南瓜子切碎，加入蜂蜜、檸檬汁，以1.4公升平底鍋稍微加溫即可。
7. 將菠菜南瓜泥鋪底於盤上；雞肉捲切厚片，放在菠菜南瓜泥上，淋上作法6的堅果醬汁，放上紅黃甜椒絲、油菜花，即完成。

食譜示範　賴溪山

Tips

蔬菜雞肉捲以水煮、少油、少調味的烹調方式，搭配菠菜南瓜泥與堅果醬汁，讓雞肉捲的口感更豐富有層次。