主菜松菇鮭魚卷

作法

1. 以紙巾吸乾鮭魚片上的水分，再均勻塗抹少許鹽；蘆荀切4 段備用；鴻喜菇切2 段，只取前段備用。
2. 將鮭魚片鋪平，擺上2 朵鴻喜菇後捲起來，以牙籤定型。
3. 煎炸鍋冷鍋入油，以小火養鍋，再將鮭魚卷下鍋煎約3 分鐘後，翻面續煎，同時放入蒜頭煎2 分鐘。
4. 加入蘆荀，蓋上鍋蓋，當蒸汽溢出時，打開鍋蓋，加少許鹽調味。
5. 起鍋前淋上白酒，蓋鍋蓋燜1 分鐘，即可盛盤，取出牙籤，即完成。

食譜示範　孔宥林

Tips

煎炸鍋小火養鍋是將冷油倒入鍋子中心，當油加熱時慢慢搖晃鍋子，將油均勻向外擴散，再慢慢搖回鍋中心，反覆三次，魚下鍋後可不沾黏。