前菜人生五味

作法

煙燻干貝

1. 干貝以熱水浸泡方式泡熟。
2. 將干貝放入小碗中，置入2 公升長柄鍋，周圍放入煙燻料（1/2 茶葉：1 糖：1 麵粉），蓋上鍋蓋，以小火乾燻約15 ～ 20 分鐘，至干貝上色，取出塗上香油。
3. 南瓜切薄片，以糖和醋醃漬入味；小黃瓜切薄片備用。
4. 將所有材料擺盤裝飾即完成。

酸辣明蝦捲

1. 大明蝦去頭去殼，以米酒、鹽醃漬後汆燙備用；將甜豆、鴻喜菇汆燙備用。
2. 將調味料混合成醬汁備用。
3. 將所有食材擺盤，淋上作法2 的醬汁、酸辣醬及巴薩米可醋即可。

香柚蔬菜

1. 柚子醬、蜂蜜以水調和成適當酸甜度，倒入蒓菜即可。

梅汁墨魚捲

1. 將中卷切成圓圈狀，以米酒、鹽醃漬後汆燙撈起，放入冰水中冰鎮。
2. 水果切成丁狀備用。
3. 取1公升長柄鍋加入調味料煮約2 分鐘。
4. 將中卷、水果擺盤，淋上作法3 的醬汁即可。

客家雙脆

1. 馬鈴薯、白蘿蔔切絲泡水，取2公升長柄鍋汆燙至熟，撈起備用；乾香菇泡軟切絲備用。
2. 煎炸鍋入香菇、蝦米、薑末爆香，加入調味料及馬鈴薯絲、白蘿蔔絲，轉中火拌炒均勻即可盛盤。

食譜示範　林子正