示範鍋具
蒸濾鍋 1公升長柄鍋 6公升荷蘭式烤鍋作法
- 將南瓜放入蒸濾鍋置入6 公升荷蘭式烤鍋蒸20 分鐘取出，以細網過濾壓成軟棉泥狀，取1 公升長柄鍋將南瓜泥加熱後，倒入鮮奶油及鹽調味，備用。
- 黃捲生菜、紅捲生菜拔去小葉，泡水10 分鐘；黃甜菜根去皮切片泡水備用。
- 擺盤時將南瓜泥鋪在盤中，放入生菜葉，淋上榛果油，再擺上食用玫瑰及榛果，最後將松露魚子醬均勻灑在生菜上。
- 義大利冷肉對折勿壓扁，置於盤上，使其變成花束狀。
- 將橄欖油及義大利醋膏倒入小碟內作沾醬，即完成。
食譜示範 林玉罡
材料
| 黃捲生菜 | 10 公克 |
| 紅捲生菜 | 10 公克 |
| 黃甜菜根 | 1 根 |
| 紅酸膜 | 5 葉 |
| 冰花 | 2朵 |
| 食用玫瑰花 | 5 瓣 |
| 榛果（烤熟） | 8 顆 |
| 義大利冷肉Salami | 10 片 |
| 南瓜去皮切片 | 100 公克 |
調味料
| 榛果油 | 15 c.c. |
| 義大利醋膏 | 10 公克 |
| 特級冷壓橄欖油 | 30 公克 |
| 松露魚子醬 | 15 公克 |
| 鮮奶油 | 30 毫升 |
| 鹽 | 少許 |