前菜海鮮沙拉配小點心

作法

海鮮沙拉

1. 美生菜撕成一口大小；洋蔥切丁；牛番茄去皮去籽切丁；小黃瓜切片；紅黃椒去皮去內膜切條狀。
2. 將蝦、透抽及調味料（A）放入煎炸鍋蓋上鍋蓋，以中火煮至蒸氣溢出，轉小火繼續加熱至熟即可，取出後，透抽切圈狀。
3. 將作法1 備好的食材盛盤，蝦及透抽放上面，淋上調味料（B），海鮮沙拉就完成了。

小點心

1. 雞蛋1 顆取蛋白打發至碗倒扣蛋白不會掉下即可；放入煎炸鍋以小火乾煎約1 分鐘，成為雪花蛋白。
2. 蛋黃與另一顆全蛋放至培碟中打散，加入高湯及少許羅勒增加香氣，放至蒸濾鍋並置入6 公升荷蘭式烤鍋中蒸熟。
3. 用壓模將餅乾、起司片及作法1、2的食材壓成心型，再依序堆疊起來，淋上金桔醬，與海鮮沙拉一起擺盤上菜。

食譜示範　詹育喬

Tips

番茄與彩椒可先以火略烤至外皮焦黑，再以水清洗即可去皮，彩椒也能增添焦糖風味。
煎雪花蛋白時，要先熱鍋，油稍微多一點，只要煎1分鐘即可，煎過久雪花蛋白會塌掉。