前菜蘋果蝦鬆

作法

1. 蘋果削皮切丁，浸泡一下鹽水，瀝乾備用；蝦仁洗淨去泥腸，壓乾水分，切丁，加入調味料（A）備用；可樂果豌豆酥壓碎備用。
2. 煎炸鍋以中小火預熱，加入橄欖油、絞肉拌炒，炒至肉香出來。
3. 加入蝦仁續炒至蝦肉略微轉白，加入調味料（B）。
4. 蝦仁炒熟後，撒上蔥花，再拌炒一下，即可關火。
5. 倒入蘋果丁，利用鍋中的餘熱拌炒均勻。
6. 蘿蔓葉對折，放入炒好的蘋果蝦鬆，撒上可樂果豌豆酥，即成爽口又酥脆的前菜。

食譜示範　胡秀絹