前菜義式香茄烏梅沙拉配薄片

作法

1. 將洋蔥、烏梅、紅心橄欖、小番茄切丁，九層塔切細絲，加入調味料拌勻，做為烏梅沙沙醬。
2. 將所有生菜洗淨，水分瀝乾，撕成小片，拌入橄欖油、鹽，備用。
3. 將小黃瓜切圓片或以刨刀刨成長薄片；圓片小黃瓜鋪在盤底，將一顆小番茄對切，中心挖空，填入烏梅沙沙醬，放在小黃瓜片上；長薄片小黃瓜捲成中空狀，填入烏梅沙沙醬，香茄烏梅即完成。
4. 將法國長棍麵包片淋少許橄欖油，以煎炸鍋略煎上色備用。
5. 將麵包放在盤中，生菜沙拉疊在麵包上，淋上巴沙米可醋，再將香茄烏梅放旁邊，酸甜清爽的前菜即完成。

食譜示範　賴溪山