文章來源:早安健康
近期因為飼料成本大增,加上農委會宣布蛋價凍漲,以及近兩年的通膨等影響,造成雞蛋供不應求。對許多人而言,雞蛋已是生活上補充優質蛋白不可或缺的食物,究竟這時候,還可以攝取哪些食物以得到豐富蛋白質,幫助緩解「蛋蛋的哀傷」呢?
攝取蛋白質來源優先順序:豆製品>魚肉、海鮮>蛋>羊牛豬鵝鴨雞
過去林世航營養師曾撰文指出,對於蛋白質的攝取,衛福部所公布「豆魚蛋肉一掌心」的口訣,不僅透露了建議的份量,也暗示著蛋白質選擇的優先順序。推薦的順序大致為豆製品>魚肉、海鮮>蛋>羊牛豬鵝鴨雞肉。雖然雞蛋的營養價值極高,但在市面上缺蛋的窘迫時期,不妨考慮用其他優質蛋白質來源代替!
從營養價值來看,平時選擇蛋白質食物,可以優先選擇豆製品,林世航營養師曾撰文指出,豆製品最大的好處,在於黃豆含有豐富的蛋白質,且脂肪量相對肉類較少,飽和脂肪酸僅有約15%,剩下85%則屬於不飽和脂肪酸, 因此不用擔心攝取過量飽和脂肪酸而影響到健康。
除了相較於肉類,豆類含有的飽和脂肪酸比率大幅降低之外,豆類也比肉類含有更多的膳食纖維,根據台灣癌症基金會統計,約有高達9成的國人膳食纖維攝取不足,男性每天平均僅攝取13.7公克,女性則為14公克,均離衛福部所建議每日攝取25-35克纖維有段距離。林世航營養師建議,平時可以在早餐時喝杯自己打的無糖豆漿,可以額外補充膳食纖維。