蛋白質 孩子活力的關鍵

蛋白質 孩子活力的關鍵

專心吃早餐 工作學習效率UP

早餐對每一個年齡層的人來說，都很重要。我在臨床上發現，學生比較嚴重的問題是早餐帶到學校吃，不是沒吃完，就是下課時邊玩邊吃，一份早餐可以吃到近中午，結果營養午餐吃不下，到了下午很容易餓，放家回家途中買炸雞、零食充飢，導致晚餐又吃不下了。不規律的飲食習慣，是一種惡性循環，甚至許多大學生也有相同問題，晚上熬夜，白天睡到中午，生活不規律，長期下來會得慢性病，年輕時不會感覺健康有問題，但是隨著年齡增長，身體機能會變差。因此強健的體魄要從小開始培養，教育孩子照顧自己的健康。

我們曾經針對學生做過調查，一般沒有吃早餐的學生，遲到及生病的比例比較高，學業成績、注意力及體能都較差。上班族也是一樣，沒吃早餐血糖無法提升，情緒就不穩定，或邊吃早餐邊工作，導致消化與吸收不良，而且工作時腸胃蠕動處於比較緊張的狀態，容易便秘或拉肚子。所以我們要專心吃早餐，不要邊吃邊工作，而且若以中午12點吃午餐來推算，前2小時內不要吃東西，因此早餐的最佳時間是在上午10點以前吃完。

聰明選擇優質早餐

一份好的早餐，營養素要均衡，包括：醣類、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質等，這些營養素都包含在六大類食物中。如果在巷口早餐店買早餐，要同時包含六大類食物很困難，因此盡量先以五榖根莖類、豆蛋魚肉類及奶類為主，例如：三明治所用的吐司選擇全麥吐司，不要只是塗抹草莓或花生醬，可加個蛋或瘦肉片及生菜，素食者可選擇素火腿搭配苜蓿芽。不要選擇炸雞塊或卡啦雞腿堡等油炸類早餐，以避免攝取過多油脂，即使是煎火腿或燻雞肉，也可以請老闆不要加太多油。

我有兩個孩子，分別是高中和國中，面對孩子不同階段，我有不同的方法準備早餐。幼稚園時，我會在家準備簡單的吐司、生菜沙拉或玉米片加牛奶，這樣就夠了，因為到幼稚園還有點心可吃。國小時，我會另外幫孩子帶水果當早上的點心，不能讓孩子吃太多，否則營養午餐吃不下。國、高中年紀比較大了，我會教導孩子如何自己選擇優質早餐，例如不能只吃炸銀絲卷或蘿蔔糕，這樣只攝取到醣類，還必須補充蛋白質，可以選擇油脂不多的肉類及牛奶。

早餐攝取蛋白質的重要性

為什麼早餐一定要攝取蛋白質？因為蛋白質影響腦部多巴胺的分泌，多巴胺屬於興奮的神經傳導物質，會讓精神較好；若只是吃麵包、飯糰等澱粉類食物，很容易精神不濟、想睡覺。發育中的孩子一天大約需攝取4∼5份蛋白質，成年人約3∼6份。根據營養調查發現，國人的蛋白質攝取量足夠，但油脂攝取量偏高，所以選擇蛋白質食物時，建議要以脂肪含量低，同時含有人體必需胺基酸的優質蛋白質為佳，像是大豆類製品、魚類等，都是不錯的選擇。

另外，在六大類食物中，奶類是獨立一類，它除了有豐富的蛋白質外，還含有乳糖、鈣質及維生素B群，對孩子生長發育及調節生理機能都很重要。選擇奶類時，建議以低脂或零脂肪鮮奶較好，避免攝取過多脂肪。如果無法喝牛奶的人，可選擇植物來源的大豆蛋白質替代，大豆蛋白除了含有牛奶所沒有的植物化學因子，也同時可補充到優質的蛋白質。

專家觀點—養成孩子不挑食 從小接觸多種類食物

要養成孩子不挑食的好習慣，在嬰兒離乳時期就很重要。嬰兒從四、五個月到一歲之間，讓他們的牙齦除了液體的觸感外，也能增加一些不同觸感的副食品，之後孩子對食物就不會那麼敏感。有些孩子挑食不是因為不喜歡食物的味道，而是不喜歡食物碰到牙齦、牙齒或遺留在嘴裡的感覺，這些都是從小沒有讓孩子多元接觸各種食物。

除此之外，家庭教育很重要，父母親要以身作則，從小教導孩子良好的飲食習慣，不要因為孩子挑食就不準備某些食物，而要盡量準備六大類食物，讓孩子有機會接觸多種類食物，才能照顧自己的健康一輩子。