金鍋料理分享
冰糖醬鴨
示範鍋具
中式炒鍋材料
- 全鴨1隻
- 滷味包（小）1包
- 薑1塊
- 蔥6支
- 杏鮑菇2支
- 蒟蒻片3片
- 辣椒適量
調味料
- 燙鴨用
- 薑片6片
- 蔥3支
- 米酒100c.c.
- 滷鴨用
- 醬油200c.c.
- 米酒100c.c.
- 冰糖半杯
- 水（須淹過鴨身）
冰糖醬鴨 作法
-
1
中式炒鍋加半鍋水煮滾，放調味料1，將鴨燙熟（約10分鐘），取出並清空湯汁。 -
2
薑切片，蔥切段，杏鮑菇切塊，蒟蒻切對半。 -
3
炒鍋加入2大匙橄欖油，煸香薑片、蔥段，放入所有材料及調味料2，蓋上鍋蓋開中火，煮滾後轉小火燉煮。10分鐘後將鴨翻身，再繼續煮至鴨入味入色，約30～40分鐘，即可取出。
熄火後，可再加長時間醃漬，使杏鮑菇、蒟蒻更好吃。
醬鴨冷卻後風味更佳，可用萬用剪直接剪開食用。滷汁可再熬煮收汁，續滷豆乾、海帶等。
鴨也可改用全雞，烹調時間要縮短，盡量採浸泡入味，以避免雞肉軟爛。