主菜分享

材料

• 紅石斑1/2 尾
• 紅甜菜200 公克
• 紅甜菜根1 顆
• 黃甜菜根1 顆
• 美國蘆筍1 根
• 黃櫛瓜30 公克
• 紐西蘭淡菜2 個
• 雪豆苗3 公克
• Osetra 魚子醬15 公克

調味料

• 鮮奶油20 c.c.
• 海鹽少許
• 魚高湯
• 魚骨1 隻
• 洋蔥150 公克
• 西洋芹20 公克
• 紅蘿蔔1 根
• 鼠尾草3 公克
• 黑胡椒粒少許
• 月桂葉1 片
• 水2 公升

作法

• 1

  紅石斑洗淨擦乾，灑上海鹽，以1.4公升平底鍋煎至兩面上色，熄火靜置鍋內待烤。

• 2

  將魚高湯材料放入6公升荷蘭式烤鍋煮滾後，轉小火繼續燉煮至高湯入味，同時將作法1 盛有紅石斑的1.4公升平底鍋至於上層烘烤。

• 3

  將紅甜菜根、黃甜菜根、美國蘆筍、黃櫛瓜、紐西蘭淡菜、雪豆苗放入2公升長柄鍋蒸煮約10分鐘，備用。

• 4

  紅甜菜以果汁機打成泥後，放入1公升長柄鍋內煮成稠狀，加入鮮奶油及些許魚高湯調味，即完成紅甜菜泥。

• 5

  將紅石斑與蔬菜擺盤，淋上紅甜菜泥即完成。
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  食譜示範　林玉罡

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